Um brinde ás melhores coisas do mundo!

Fonte: Orgânicos Brasil

13 hábitos que as pessoas têm à mesa em diferentes partes do mundo

Cada cultura tem suas maneiras e etiquetas próprias durante as refeições. Conheça alguns desses hábitos para não passar vexame em outros países:

Se você está acompanhando o “Próxima Parada” – nosso quadro semanal que reúne curiosidades sobre diferentes países –, você já deve ter aprendido muitas coisas legais sobre os hábitos e costumes que outras nações cultivam.

Para enriquecer ainda mais o seu conhecimento sobre outras culturas, reunimos aqui algumas dicas de boas maneiras e regras de etiqueta que as pessoas seguem em países como a Inglaterra, o Japão, a Itália e por aí vai. Quem já visitou outros países sabe que as diferenças culturais são bastante vastas, então aqui selecionamos apenas os hábitos que as pessoas costumam seguir à mesa.

Bem, você já sabe: quando estiver com a viagem marcada para algum desses destinos, lembre-se dessas dicas e faça bonito durante as refeições.

China

#1 - Na tradição chinesa, os noodles (também conhecidos como macarrão instantâneo) representam uma vida longa. Então, se você for compartilhar esse tipo de refeição com os chineses, nunca corte seu macarrão – para eles, isso é o mesmo que encurtar uma longa vida.

Fonte: Shutterstock

#2 - Não se deve apontar os hashis para outra pessoa enquanto estiver comendo.

#3 - Nunca se deve virar um peixe cozido depois que ele foi servido no prato, pois isso pode trazer má sorte. Esse costume vem dos pescadores chineses, que nunca viravam os peixes que estavam comendo por medo de que isso fizesse com que seus barcos virassem na próxima vez em que fossem pescar.

Coreia

#4 - Em sinal de respeito, os coreanos nunca iniciam suas refeições até que a pessoa mais velha tenha se sentado e começado a comer.

Estados Unidos

#5 - Em Gainesville, na Geórgia, é proibido comer frango frito com a ajuda de qualquer coisa que não seja suas mãos. Em 2009, uma moradora da cidade foi presa em uma pegadinha realizada no dia do seu aniversário de 91 anos. Seus amigos a denunciaram por usar um garfo para degustar o prato, mas, como era uma brincadeira, as acusações foram retiradas.

Fonte: Shutterstock

Inglaterra

#6 - Os britânicos utilizam o garfo na mão esquerda e a faca na mão direita enquanto comem, sem inverter os talheres para cortar os alimentos ou levar a comida até a boca. Além disso, eles seguram o garfo com os dentes para baixo e colocam a comida na parte de trás do utensílio.

#7 - Na Inglaterra, as pessoas também têm uma maneira especial de tomar sopa. Quando a preparação é servida em tigelas, eles inclinam o recipiente levemente para frente na hora de comer. Outro costume interessante é que a colher nunca é trazida em direção ao corpo. A etiqueta britânica manda que se encha a colher movendo-a no sentido oposto e depois trazendo até a boca. Curiosamente, os americanos tomam sopa da mesma maneira.

Itália

#8 - Quando estiver na Itália, nunca peça mais queijo a não ser que as pessoas lhe ofereçam. Ao adicionar queijo ao prato que você está saboreando, pode parecer que você está questionando os dotes do cozinheiro.

Japão

#9 - Enquanto você estiver sentado em uma mesa de jantar no Japão, nunca use seus hashis para passar comida para outra pessoa. Isso porque, em um funeral, as pessoas utilizam os pauzinhos para passar os ossos após a cremação de um corpo. Ao fazer o mesmo gesto durante a refeição, é como se você estivesse desonrando a tradição e trazendo má sorte.

Fonte: Shutterstock

#10 – Os pauzinhos japoneses têm mais uma relação com a morte. Em casa, as famílias espetam os hashis verticalmente em tigelas de arroz para oferecer àqueles que já se foram. Por esse motivo, esse mesmo gesto é inaceitável durante as refeições. Nunca se deve espetar seus pauzinhos na comida em um restaurante, pois eles acreditam que isso traz uma maldição para o dono do estabelecimento. Esse mesmo costume vale na China e na Coreia.

Rússia

#11 - Sempre que a vodka acabar, a garrafa deve ser colocada no chão. Os russos acreditam que colocar a garrafa vazia de volta na mesa pode trazer azar.

#12 - A comida nunca pode ser lambida da faca ou de qualquer outro utensílio. Esse gesto é considerado uma falta de educação. Alguns acreditam que a atitude é até mesmo rude, já que o fato de lamber o utensílio que cortou sua comida pode ser interpretado como um sinal de crueldade.

Tanzânia

#13 - Na maior parte do mundo, chegar um pouquinho mais cedo para um jantar é sempre bem visto. Mas essa regra não é válida na Tanzânia. Por lá, chegar antes não é nada educado e pode até mesmo ser considerada uma atitude grosseira. Sendo assim, os bons costumes na Tanzânia mandam que os convidados cheguem 15 ou 20 minutos depois do horário marcado.

Fonte: Mental Floss

Mais cozinheiros, Menos Chefs

Estudando gastronomia aprendi que nos formamos cozinheiros. Que Chef é um título, quando se assume a cozinha de algum lugar.
Como toda profissão há vaidade, títulos e etc. Mas a humildade deve prevalecer, portanto, aderí ao movimento:

As mães e avós são as verdadeiras Chefs em nossa vida

O primeiro contato que tive com a preparação de refeições em sí foi com minha vó e minha mãe.

Com elas aprendi de tudo, especialmente cozinha italiana, por causa das minhas raízes e frutos do mar, por ter nascido numa ilha. Meu pai também é um bom cozinheiro,mas é mais de final de semana, sabe?

Posso resumir meu pequeno conhecimento na cozinha assim:

Mãe Paterna, também conhecida como Dona Noemia: arroz (foi a primeira comida que preparei), feijão, carnes de boi, frango e porco, morcílias e linguiças em geral, guisados, farinhas e farofas,chás e ervas,etc.

Mãe Materna, a famosa Tia Terva ou Etelvina: Massas, muita massa!, rosquinhas, queijos, bolos, cafés (dos bons), queijos e embutidos.

Pai - Sarandi: Peixes ensopados e assados, frutos do mar em geral e sua famosa Dobradinha.

Mãe - Magali: bolos, tortas, pavês, pudim de leite, pizzas, pães, escondidinho, etc.

Obrigada por toda essa diversidade de ensinamentos!!!

Mas tem algumas lições que são comuns a todos. Aquelas frases que toda mãe, pai e avós dizem e que provavelmente vamos dizer pros nossos filhos e netos também, porque em geral, eles tem razão.

"Você vai comer, e você vai gostar"

"Se você quiser café da manhã na cama, vai ter que dormir na cozinha."

Quem nunca ouviu, que atire a primeira pedra. Lembram de mais alguma?

Cozinhar é um modo de amar os outros.

Cozinhar com o coração, antes de qualquer técnica. <3

Habilidades Básicas em Gastronomia - Hierarquia na cozinha, Plano de Trabalho, Mise en Place.

Gente, tem tanta coisa pra aprender só em habilidades básicas que vou dividir por aulas.

Aula 1 - Hierarquia na cozinha, Plano de Trabalho, Mise en Place.

Tópico 1: Hierarquia na Cozinha

Como em todo lugar, há hierarquia também na cozinha, a também chamada Brigada Gastronômica. São muitas as funções para que a máquina funcione a comida chegue linda, saborosa, com qualidade e quentinha no seu prato. Você pode entender um pouco melhor com essa ilustração:

O que fica mais ou menos assim, com pequenas variações de restaurante para restaurante:

Tópico 2 - Plano de trabalho

É basicamente a sequência do que precisa ser feito. O 'como'.

Para um bom plano de trabalho é preciso:

- lista de utensílios necessários

- lista de ingredientes e quantidades

- espaço para produção

- lista e divisão de tarefas em sequência lógica

- horários

- planos de reutilização

- plano de correção de danos.

Lembre-se que sempre algo pode fugir do planejado e você precisa analisar estes riscos quando fazer seu plano de ataque. Para ajudar nesses casos, é de extrema importância você:

- revisar o que deve ser preparado

- fazer a lista de todos os ingredientes

- verificar a necessidade de qualquer ingrediente extra

- determinar utensílios e os equipamentos a serem utilizados

- principalmente escrever o plano seguindo uma ordem de prioridades. Por exemplo: maior tempo, primeiro lugar.

Feito isso, vamos ao próximo.

Tópico 3 - Mise en Place

O que é?

Mise en Place uma expressão francesa que significa 'colocar no lugar'. Ele é usado em cozinhas profissionais para referir-se a organizar e organizar os ingredientes (por exemplo: limpeza prévia dos alimentos e local de trabalho, cortes de carne, temperos, molhos, itens pre-cozidos, pré-preparo, especiarias, legumes frescos picados e outros componentes) que um cozinheiro exigirá, para os itens de menu que são esperados para ser preparado durante um shift. A prática também é eficaz em cozinhas domésticas.

Não se esqueça de checar gás, água, etc.

Tudo em seu lugar, antes de começar.

Um aviso, não mexa no Mise en place de ninguém.

Fonte: Gastronomia da Depressão

Chef Mateus Abdo

Mateus Abdo
Responsável pela satisfação obtida através da arte em gastronomia. Responsabilidade, humildade, habilidade, disciplina, dedicação e prazer. - LinkedIn Profile.
Sua carreira na gastronomia inclui experiências com grandes Chefs como Laurent Suaudeau e Alex Atala.

Mas o que mais me chamou atenção foi seu lema: garra, limpeza, organização e amor pelo que faz.
Suas aulas são inspiradoras porque refletem o jeito como encara a vida, com humildade e humor. Toda a sua trajetória foi sempre de muita luta e isso já me incentiva a continuar lutando também. 

Hoje ele é dono e Chef do Bistrô a Três, que você pode conferir, e quem sabe conhecer pessoalmente em Ibitipoca, em sua página no Facebook: Bistrô á Três.

Vou escrever nos próximos dias sobre suas aulas e as minhas experiências.

Enjoy!

Pão não engorda.

Fonte: Gastronomia da Depressão.

Morning!

Hoje pela manhã, acordei, coloquei no forno uma baguete pra ficar crocante e quentinha. Me ajudou a acordar.

Aqui em casa nós comemos com manteiga, requeijão e chimichurri, que é uma iguaria e tanto e dá sabor a qualquer coisa que você colocar, não pode faltar no nosso armário! Não é muito comum aqui no Brasil, mas você encontra em mercados com molhos mais diferenciados. Mais detalhadamente: é um molho à base de salsinha, alho, especiarias, azeite e vinagre. É originário da América do Sul onde costuma ser servido com bife, mas também pode acompanhar todos os tipos de carne assada ou grelhada. 

Eu recomendo e acho que todos deveriam experimentar essa mistura, por isso passo a 'receita' de um 

chimichurri pra você fazer em casa:

Receita

Ingredientes:
200 g de cebola picadinha
50 g de alho picadinho
75 g de salsinha picadinha
500 g de tomate sem sementes cortados em cubos pequenos
1 pimenta malagueta sem sementes picadinha
5 g de tomilho desidratado
10 g de orégano desidratado
1 pitada de cominho moído
1 colher (sobremesa) de páprica doce
20 g de sal grosso
Raspas da casca de 1/2 limão
60 ml de vinagre de xerez
125 ml de vinagre de vinho branco
360 ml de azeite
250 ml de óleo de girassol
360 ml de água

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque 200 g de cebola picadinha, 50 g de alho picadinho, 75 g de salsinha picadinha, 500 g de tomate sem sementes cortados em cubos pequenos, 1 pimenta malagueta sem sementes picadinha, 5 g de tomilho desidratado, 10 g de orégano desidratado, 1 pitada de cominho moído, 1 colher (sobremesa) de páprica doce, 20 g de sal grosso, raspas da casca de 1/2 limão, 60 ml de vinagre de xerez, 125 ml de vinagre de vinho branco, 360 ml de azeite, 250 ml de óleo de girassol e 360 ml de água e misture bem. Guarde em potes na geladeira por 15 dias ou por 6 meses no freezer.
Não esqueça de picar tudo bem pequeno, pra ficar lindo assim como a foto!

Espero que a sua manhã seja tão saborosa como a nossa!

Fonte: CyberCook.

15 livros-chave sobre Gastronomia

Eu gosto de me informar, me deixa mais segura. Puxa o meu lado racional, pra eu poder equilibrar com o emocional, que faz a comida ficar mais gostosa. Por isso, fui atrás de referências pras aulas que vem por ai....

Fui na livraria, olhei a bibliografia recomendada do curso e também muitas horas de pesquisas da internet. Quero comprar e ler muitos, mas cade din-din? Vou montar minha biblioteca saborosa aos poucos.

Das minhas muitas pesquisas, selecionei os livros abaixo para ter, ler e reler:

1. Confeitaria Colombo - Sabores de uma cidade, Antonio Edmilson Martins Rodrigues, Renato Freire.

Resgata as memórias da confeitaria, que reflete em casos, documentos e muitas imagens a própria história do Rio e do país. Conheçam assim, as grandes histórias da mais tradicional confeitaria do Rio de Janeiro --e do Brasil-- e delicie-se com 20 das suas melhores receitas, entre elas os grandes clássicos dessa saborosa cozinha centenária.

2. Quem colocou Filé noWellington?, James Winter.

Quem ainda não se perguntou como alguns dos pratos mais famosos da gastronomia mundial receberam seus nomes? Ou por que os chefs que os criaram usaram determinadas combinações de ingredientes? Pois James Winter escolheu 50 receitas famosas e as apresenta com todos os detalhes deliciosos e muitas vezes divertidos. Entre elas incluem-se a brasileiríssima feijoada, o acarajé e 10 coquetéis icônicos.

3. Le Pain Quotidien Cookbook - Favourite Recipes from Le Pain Quotidien, Alain Coumont.

 4. A Fisiologia do Gosto, Brillat-Savarin

A fisiologia do gosto, certidão de nascimento da gastronomia, é uma obra escrita para paladares delicados e desapressados. Indicado para quem se delicia com petiscos fugazes, sente um prazer quase espiritual ao folhear as páginas amareladas de um velho caderno de receitas manuscritas e é capaz de evocar o clima de uma época em que se preparava uma perna de vitela com três pombos velhos e vinte e cinco lagostins.

5. L’art de la cuisine française au XIX siécle, Antonin Carême

O século XIX é considerado a época de ouro da culinária francesa. Com sua atuação profissional e seus diversos livros, Antonin Carême contribuiu de maneira significativa para consolidar no plano mundial a reputação da haute cuisine (alta cozinha) francesa.“Quero ordem e sabor”.

6. Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier

Ao lado de Carême, Escoffier aparece como estrela fiz no firmamento da haute cuisine, cujo brilho até hoje não se apagou. Na Belle Époque, ele colaborou para o advento de um novo estilo gastronômico e, com seu Guide Culinaire, redigiu um dos livros de culinária de maior sucesso de todos os tempos. “Simplicidade com bom gosto”.

 7. Clássicos da literatura culinária, Rudolf Trefzer

Rudolf Trefzer, após pesquisa sobre gastronomia, neste 'Clássicos da Literatura culinária' apresenta oito séculos da cozinha europeia. Da cozinha palaciana medieval à desconstrutivista de vanguarda, o autor mostra, por meio de receitas, biografias de personagens da história da Culinária e as transformações ocorridas ao longo dos séculos.

8. Larousse Gastronomique

É um tratado enciclopédico francês sobre a gastronomia e sua história e sobre técnicas culinárias. A primeira edição é de1938 e estava centrada na culinária de França; no entanto, incluía informação sobre a “haute cuisine” da época, junto com pratos simples, exemplos das culinárias regionais de França e também de pratos clássicos de outros países. Ao lado de outros tratados, como “Le guide culinaire” de Georges-Auguste Escoffier e “Le répertoire de la cuisine” de Louis Saulnier, o Larousse tornou-se uma obra de referência para o “chef” profissional.

9. La Cuisine du Marché, Paul Bocuse

Nos anos 1960, alguns jovens chefs da cozinha francesa começaram a se distanciar do legado gastronômico de Carême e Escoffier, e passaram a praticar uma nouvelle cuisine, que se destaca pela leveza, frescor, e fantasia criativa. Paul Bocuse é considerado um dos mais conhecidos representantes desse grupo de inovadores, que tambem contou com o pai e tio do nosso Claude, Pierre e Jean TROISGROS. Bocuse, o pai da cozinha francesa.

10. BRAS, Michel Bras

Chef francês que preza pelo cuidado a cada detalhe, ao produto de seu terroir, ao mínimo detalhe. Um dos livros mais belos e plásticos da história da gastronomia, com a técnica impecável de Michel Bras.

11. Tout Robuchon, Joel Robuchon

O principal chef de cozinha do mundo. O homem com o paladar mais aguçado de todos, o chef dos chefs, detentor do maior número de estrelas Michelin do planeta, visionário, o mais clássico dos clássicos, e também aquele que soube identificar o crescimento dos bistronomique na França, o primeiro grande chef a lançar moda com seus Atelier’s. Um grande. Um ícone.

12. Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse

Ducasse é um dos clássicos e estrelados franceses. Um dos maiores do mundo. Seu Grand Livre é uma bíblia de técnicas, receitas, e produtos franceses e mediterrâneos. Muito prático, eficiente, fundamental para os amantes da boa cozinha.

13. On Food and Cooking, Harold McGee

Harold McGee é um especialista em física e química e apaixonado por gastronomia. Dedica-se a explicar a cozinha, os produtos, as técnicas de cocção, enfim, do ponto de vista científico. Com McGee você não aprende os processos, mas os ENTENDE e entende como e porque cada reação se dá. Uma vez que se entende, aprender é fácil e chega a ser óbvio.

14. COCO

10 célebres chefs. 100 chefs escolhidos. Incríveis fotos e receitas.

15. Escoffianas Brasileiras, Alex Atala

Com mais de 500 páginas o mestre Alex Atala compôs uma obra de arte culinária. O chef conta como tornou-se uma das personalidades da gastronomia mundial. 

Conforme eu for lendo, vou postando aqui minha resenha sobre cada obra.

Enjoy!

Fonte: What The Food e Professores.

Um teaser do que foi a segunda semana de aula...

Chá da Saudade

Hoje a tarde meu marido encontrou no armário um pacote de chá Turco, que ganhei de uma grande amiga minha, Gamze Duman. Convivemos juntas por 1 ano enquanto estávamos fazendo intercambio na Califórnia. Ela foi minha grande amiga desde o primeiro dia.

Passeio em Napa Valley

Com ela, e mais outras duas soulmates Ozlem and Sinem, nós vivemos muitos momentos que guardo na memória. Aprendi de tudo com elas:  palavras em Turco, sobre o Islamismo - nada como a convivência para quebrar preconceitos, sobre as danças e o mais importante e delicioso de todos - Gastronomia! Pude experimentar de tudo um pouco da comida Turca. Até ganhamos segundo lugar num concurso de  Ashure (A sobremesa da Partilha), que uma Mesquita de San Jose promoveu para divulgar sua cultura (hmmm, outra história para contar).

Preparando Ashure

Mas um dia todas nós tivemos que voltar pros seus países e tocar com as nossas vidas. E a saudade, o que faz com ela?

Café da manhã ao melhor estilo Turco: Azeite de oliva, azeitonas, tomate cru, iogurte e cafezinho.

Gamze, esperta que é, me mandou de presente um pacote de chá e outro de café Turcos pra sempre que eu sentir saudades, poder beber e lembrar delas. Não é uma saudade DELICIOSA?

Prometi que iria mandar pacotes de pó para preparo de pão de queijo, leite condensado e a receita do brigadeiro e Nega Maluca traduzidos - os seus favoritos, pra ela e pra Ozlem e Sinem, mas ainda não pude. Quero mandar ainda este mês!

Então hoje, após reencontrar o pacote de chá, resolvi abrir o álbum de fotos e tomar um chá, bem gostoso, brindando os velhos tempos e as amizades que nunca vão embora.

Como é um chá que só é produzido na Turquia, ele só pode ser importado. Você pode encomendar pelo Amazon, neste link: http://www.amazon.com/Caykur-Filiz-Loose-Tea-500gr/dp/B002SZYFKG 

No site do Fabricante Caykur, você pode encontrar mais informações sobre a cultura do chá na Turquia e nos países Islâmicos e se apaixonar pelos sabores, assim como eu.

E aqui a Receita:

Para 4 xícaras pequenas de chá:

250 ml de água 

1 colher de sopa de Chá

Coloque a água numa leiteira e cubra com o chá, para que ele coe lentamente o sabor das folhas. Desligue ao ferver.

Coe o chá e sirva quente, em pequenas xícaras.

Foto: Anderson França.

Kadeh kaldıralım!/ Um brinde!

Cheese Lovers!

Eu sou uma!

Slow Food

A primeira chef a nos da aula, Chef Bia, do Restaurante Aconchego Cariosa é um dos 20 brasileiros especialistas em Slow Food. 
Eu já tinha ouvido falar, mas nunca fui atrás. Todo o carisma da Chef Bia acabou despertando minha curiosidade, e eu divido o que encontrei aqui com vocês:

Comer é fundamental para viver. A forma como nos alimentamos tem profunda influência no que nos rodeia - na paisagem, na biodiversidade da terra e nas suas tradições. Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para a saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. Esta é a filosofia do Slow Food.

Fundado por Carlo Petrini em 1986, o Slow Food se tornou uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Atualmente conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países.

O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.

O Slow Food opõe-se à tendência de padronização do alimento no Mundo, e defende a necessidade de que os consumidores estejam bem informados, se tornando co-produtores.

"É inútil forçar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo às coisas."

Carlo Petrini, fundador do Slow Food

A sede internacional do Slow Food é em Bra, na Itália. O Slow Food opera tanto localmente como mundialmente junto de instituições internacionais como a FAO - Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação. Estabelece laços de amizade com governos em todo o mundo, prestando consultoria para o Ministério da Agricultura italiano, trabalhando com o presidente da câmara de Nova Iorque e colaborando com o governo Brasileiro.

Através dos seus conhecimentos gastronômicos relacionados com a política, a agricultura e o ambiente, o Slow Food tornou-se uma voz ativa na agricultura e na ecologia. O Slow Food conjuga o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade. As atividades da associação visam defender a biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto, e aproximar os produtores de consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.

Você ainda pode conferir uma série de vídeos que documenta as raízes da Gastronomia Brasileira no canal deles do Youtube: 

Eu escolhi este aqui, por amar minhas raízes italianas:

Eu estou simplesmente apaixonada!

Eles tem vários manifestos por uma gastronomia de mais qualidade e valorizando os fazeres locais.

Vasculhando o site Slow Food Brasil ainda encontrei vários PDFs para baixar sobre vários assuntos como Comida Sensorial, Guia Slow Food do Rio de Janeiro, Manual Slow Food, A Origem do Gosto e Salone Del Gusto. Vocês podem conferir todos e baixá-los aqui.aqui.

Estou até pensando em entrar na rede Slow Food Youth. Quem sabe, né?

Obrigada Chef Bia.

Fontes: http://www.slowfoodbrasil.com/ e Pinterest. 

Você comeria a comida que deixou cair no chão?

Pra resolver casos práticos, depois das aulas de Higiene e Segurança Alimentar:

Fonte: Gastronomia da Depressão

Gastromotiva - Primeira Semana

Oi pessoas!

Então finalmente começou o curso, fui o caminho todo com frio na barriga!

Na primeira semana tivemos aula de Postura Profissional e de Higiene e Segurança Alimentar.

Na Aula de Postura, muitos toques sobre como se comportar como profissional em geral. Coisas do tipo: ser ético, chegar no horário, saber manter o respeito hierárquico, etc...
Ok, é importante.

Já nas primeiras aulas de Higiene e Segurança Alimentar foram dadas orientações principalmente sobre higiene pessoal e higiene do ambiente de trabalho e sobre como isso é importante quando se está servindo a outros. Muitos detalhes e termos técnicos, anotei muita coisa. Gosto de aulas assim.

E pra fechar a semana, tivemos aula com a Chef Bia, do Restaurante Aconchego Carioca, aqui mesmo do Rio. Ela falou um pouco sobre as experiências dela na cozinha e como ela chegou a este ramo. Depois quis saber de cada um o que os motiva a querer se tornar um profissional de Gastronomia. Por fim, fomos pra cozinhas laboratório e ela cozinhou as deliciosas almofadinhas de tapioca com camarão. Gente, bom demais da conta! Anotei a receita:

Almofadinha de Tapioca com Camarão

Ingredientes:
500g de Farinha de Tapioca Grossa
500g de Queijo Coalho Fresco
sal e pimenta á gosto
500g de Amido de Milho
1 litro de leite integral
Camarão ao molho de tomate (Recheio)
1/2 litro de óleo de canola para fritar

Modo de Preparo:

Esquente o leite até ferver e reserve. Misture a farinha de tapioca com o queijo coalho e os temperos, até ficar bem homogêneo. Jogue o leite recém fervido aos poucos e vá mexendo com uma colher até formar uma massa que começa a desgrudar do bowl. Retire a massa, pouco a pouco e abra com um rolo. Coloque 1 camarão no meio, corte um retângulo em volta dele e feche. Jogue no amido de milho para empanar e depois é so fritar.

Dá pra fazer doce(não adicionando sal e pimenta) e salgada inventando o recheio que você quiser. Ou ainda, fritar só a massa e colocar o recheio em cima, fica super elegante.

Simples né?

Preciso fazer aqui em casa, mas quero fazer com recheio de soja :)

Semana boa de introdução e diminuição da ansiedade.

Mas o que é a Gastromotiva?

A Gastromotiva é a primeira organização do Brasil a inspirar e promover transformação e inclusão social por meio da gastronomia. Ela ajudou a criar o Movimento da Gastronomia Social no Brasil, que hoje conta com o apoio do mercado gastronômico e de investidores sociais – empresas, fundações, institutos e pessoas.

Mas, você pode conhecer e entender um pouco mais o que é o projeto, pelo vídeo:

Não é super? Como ninguém pensou nisso antes? A comida pode sim transformar pessoas.

Estou super feliz de fazer parte da 3a turma do Rio de Janeiro!

Onde voce pode encontrá-los:

http://gastromotiva.org/

https://www.facebook.com/gastromotiva

http://instagram.com/gastromotiva

http://www.youtube.com/user/GastromotivaBr

Fonte: Gastromotiva Brasil

Le Petit Rêveur - Uma Pequena Sonhadora

Oi, Meu nome é Su.

Sou petit, como o tamanho das minhas roupas diz e tenho um sonho: Me formar em Gastronomia.
Parece simples, mas pra alguém que batalha todos os dias pra pagar as contas e tomar um sorvete no final de semana, pode ser um pouquinho mais complicado.

Dolma

 Depois de fazer muita coisa na vida, consegui finalmente me organizar pra me dedicar ao que eu realmente gosto e quero ter como profissão. Há 1 mês eu me escrevi na seleção para a Gastromotiva do Rio de Janeiro, dando a largada para a minha jornada.

Passei pela entrevista, pela dinâmica em grupo e consegui a minha cadeirinha lá! \o/

No currículo do curso tem de tudo um pouco, porque o que normalmente levaria 4 anos para aprender, temos que entender em 4 meses.

Vou escrever aqui sobre as aulas, o material que encontro além da sala de aula e sobre as receitas e experimentos meus.

Vem comigo experimentar o doce e o amargo de estar na cozinha, de verdade. Eu já estou amando!

Su.