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Fonte: Orgânicos Brasil

13 hábitos que as pessoas têm à mesa em diferentes partes do mundo

Cada cultura tem suas maneiras e etiquetas próprias durante as refeições. Conheça alguns desses hábitos para não passar vexame em outros países:

Se você está acompanhando o “Próxima Parada” – nosso quadro semanal que reúne curiosidades sobre diferentes países –, você já deve ter aprendido muitas coisas legais sobre os hábitos e costumes que outras nações cultivam.

Para enriquecer ainda mais o seu conhecimento sobre outras culturas, reunimos aqui algumas dicas de boas maneiras e regras de etiqueta que as pessoas seguem em países como a Inglaterra, o Japão, a Itália e por aí vai. Quem já visitou outros países sabe que as diferenças culturais são bastante vastas, então aqui selecionamos apenas os hábitos que as pessoas costumam seguir à mesa.

Bem, você já sabe: quando estiver com a viagem marcada para algum desses destinos, lembre-se dessas dicas e faça bonito durante as refeições.

China

#1 - Na tradição chinesa, os noodles (também conhecidos como macarrão instantâneo) representam uma vida longa. Então, se você for compartilhar esse tipo de refeição com os chineses, nunca corte seu macarrão – para eles, isso é o mesmo que encurtar uma longa vida.

Fonte: Shutterstock

#2 - Não se deve apontar os hashis para outra pessoa enquanto estiver comendo.

#3 - Nunca se deve virar um peixe cozido depois que ele foi servido no prato, pois isso pode trazer má sorte. Esse costume vem dos pescadores chineses, que nunca viravam os peixes que estavam comendo por medo de que isso fizesse com que seus barcos virassem na próxima vez em que fossem pescar.

Coreia

#4 - Em sinal de respeito, os coreanos nunca iniciam suas refeições até que a pessoa mais velha tenha se sentado e começado a comer.

Estados Unidos

#5 - Em Gainesville, na Geórgia, é proibido comer frango frito com a ajuda de qualquer coisa que não seja suas mãos. Em 2009, uma moradora da cidade foi presa em uma pegadinha realizada no dia do seu aniversário de 91 anos. Seus amigos a denunciaram por usar um garfo para degustar o prato, mas, como era uma brincadeira, as acusações foram retiradas.

Fonte: Shutterstock

Inglaterra

#6 - Os britânicos utilizam o garfo na mão esquerda e a faca na mão direita enquanto comem, sem inverter os talheres para cortar os alimentos ou levar a comida até a boca. Além disso, eles seguram o garfo com os dentes para baixo e colocam a comida na parte de trás do utensílio.

#7 - Na Inglaterra, as pessoas também têm uma maneira especial de tomar sopa. Quando a preparação é servida em tigelas, eles inclinam o recipiente levemente para frente na hora de comer. Outro costume interessante é que a colher nunca é trazida em direção ao corpo. A etiqueta britânica manda que se encha a colher movendo-a no sentido oposto e depois trazendo até a boca. Curiosamente, os americanos tomam sopa da mesma maneira.

Itália

#8 - Quando estiver na Itália, nunca peça mais queijo a não ser que as pessoas lhe ofereçam. Ao adicionar queijo ao prato que você está saboreando, pode parecer que você está questionando os dotes do cozinheiro.

Japão

#9 - Enquanto você estiver sentado em uma mesa de jantar no Japão, nunca use seus hashis para passar comida para outra pessoa. Isso porque, em um funeral, as pessoas utilizam os pauzinhos para passar os ossos após a cremação de um corpo. Ao fazer o mesmo gesto durante a refeição, é como se você estivesse desonrando a tradição e trazendo má sorte.

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#10 – Os pauzinhos japoneses têm mais uma relação com a morte. Em casa, as famílias espetam os hashis verticalmente em tigelas de arroz para oferecer àqueles que já se foram. Por esse motivo, esse mesmo gesto é inaceitável durante as refeições. Nunca se deve espetar seus pauzinhos na comida em um restaurante, pois eles acreditam que isso traz uma maldição para o dono do estabelecimento. Esse mesmo costume vale na China e na Coreia.

Rússia

#11 - Sempre que a vodka acabar, a garrafa deve ser colocada no chão. Os russos acreditam que colocar a garrafa vazia de volta na mesa pode trazer azar.

#12 - A comida nunca pode ser lambida da faca ou de qualquer outro utensílio. Esse gesto é considerado uma falta de educação. Alguns acreditam que a atitude é até mesmo rude, já que o fato de lamber o utensílio que cortou sua comida pode ser interpretado como um sinal de crueldade.

Tanzânia

#13 - Na maior parte do mundo, chegar um pouquinho mais cedo para um jantar é sempre bem visto. Mas essa regra não é válida na Tanzânia. Por lá, chegar antes não é nada educado e pode até mesmo ser considerada uma atitude grosseira. Sendo assim, os bons costumes na Tanzânia mandam que os convidados cheguem 15 ou 20 minutos depois do horário marcado.

Fonte: Mental Floss

Mais cozinheiros, Menos Chefs

Estudando gastronomia aprendi que nos formamos cozinheiros. Que Chef é um título, quando se assume a cozinha de algum lugar.
Como toda profissão há vaidade, títulos e etc. Mas a humildade deve prevalecer, portanto, aderí ao movimento:

As mães e avós são as verdadeiras Chefs em nossa vida

O primeiro contato que tive com a preparação de refeições em sí foi com minha vó e minha mãe.

Com elas aprendi de tudo, especialmente cozinha italiana, por causa das minhas raízes e frutos do mar, por ter nascido numa ilha. Meu pai também é um bom cozinheiro,mas é mais de final de semana, sabe?

Posso resumir meu pequeno conhecimento na cozinha assim:

Mãe Paterna, também conhecida como Dona Noemia: arroz (foi a primeira comida que preparei), feijão, carnes de boi, frango e porco, morcílias e linguiças em geral, guisados, farinhas e farofas,chás e ervas,etc.

Mãe Materna, a famosa Tia Terva ou Etelvina: Massas, muita massa!, rosquinhas, queijos, bolos, cafés (dos bons), queijos e embutidos.

Pai - Sarandi: Peixes ensopados e assados, frutos do mar em geral e sua famosa Dobradinha.

Mãe - Magali: bolos, tortas, pavês, pudim de leite, pizzas, pães, escondidinho, etc.

Obrigada por toda essa diversidade de ensinamentos!!!

Mas tem algumas lições que são comuns a todos. Aquelas frases que toda mãe, pai e avós dizem e que provavelmente vamos dizer pros nossos filhos e netos também, porque em geral, eles tem razão.

"Você vai comer, e você vai gostar"

"Se você quiser café da manhã na cama, vai ter que dormir na cozinha."

Quem nunca ouviu, que atire a primeira pedra. Lembram de mais alguma?

Cozinhar é um modo de amar os outros.

Cozinhar com o coração, antes de qualquer técnica. <3

Habilidades Básicas em Gastronomia - Hierarquia na cozinha, Plano de Trabalho, Mise en Place.

Gente, tem tanta coisa pra aprender só em habilidades básicas que vou dividir por aulas.

Aula 1 - Hierarquia na cozinha, Plano de Trabalho, Mise en Place.

Tópico 1: Hierarquia na Cozinha

Como em todo lugar, há hierarquia também na cozinha, a também chamada Brigada Gastronômica. São muitas as funções para que a máquina funcione a comida chegue linda, saborosa, com qualidade e quentinha no seu prato. Você pode entender um pouco melhor com essa ilustração:

O que fica mais ou menos assim, com pequenas variações de restaurante para restaurante:

Tópico 2 - Plano de trabalho

É basicamente a sequência do que precisa ser feito. O 'como'.

Para um bom plano de trabalho é preciso:

- lista de utensílios necessários

- lista de ingredientes e quantidades

- espaço para produção

- lista e divisão de tarefas em sequência lógica

- horários

- planos de reutilização

- plano de correção de danos.

Lembre-se que sempre algo pode fugir do planejado e você precisa analisar estes riscos quando fazer seu plano de ataque. Para ajudar nesses casos, é de extrema importância você:

- revisar o que deve ser preparado

- fazer a lista de todos os ingredientes

- verificar a necessidade de qualquer ingrediente extra

- determinar utensílios e os equipamentos a serem utilizados

- principalmente escrever o plano seguindo uma ordem de prioridades. Por exemplo: maior tempo, primeiro lugar.

Feito isso, vamos ao próximo.

Tópico 3 - Mise en Place

O que é?

Mise en Place uma expressão francesa que significa 'colocar no lugar'. Ele é usado em cozinhas profissionais para referir-se a organizar e organizar os ingredientes (por exemplo: limpeza prévia dos alimentos e local de trabalho, cortes de carne, temperos, molhos, itens pre-cozidos, pré-preparo, especiarias, legumes frescos picados e outros componentes) que um cozinheiro exigirá, para os itens de menu que são esperados para ser preparado durante um shift. A prática também é eficaz em cozinhas domésticas.

Não se esqueça de checar gás, água, etc.

Tudo em seu lugar, antes de começar.

Um aviso, não mexa no Mise en place de ninguém.

Fonte: Gastronomia da Depressão

Chef Mateus Abdo

Mateus Abdo
Responsável pela satisfação obtida através da arte em gastronomia. Responsabilidade, humildade, habilidade, disciplina, dedicação e prazer. - LinkedIn Profile.
Sua carreira na gastronomia inclui experiências com grandes Chefs como Laurent Suaudeau e Alex Atala.

Mas o que mais me chamou atenção foi seu lema: garra, limpeza, organização e amor pelo que faz.
Suas aulas são inspiradoras porque refletem o jeito como encara a vida, com humildade e humor. Toda a sua trajetória foi sempre de muita luta e isso já me incentiva a continuar lutando também. 

Hoje ele é dono e Chef do Bistrô a Três, que você pode conferir, e quem sabe conhecer pessoalmente em Ibitipoca, em sua página no Facebook: Bistrô á Três.

Vou escrever nos próximos dias sobre suas aulas e as minhas experiências.

Enjoy!