Eu gosto de me informar, me deixa mais segura. Puxa o meu lado racional, pra eu poder equilibrar com o emocional, que faz a comida ficar mais gostosa. Por isso, fui atrás de referências pras aulas que vem por ai....
Fui na livraria, olhei a bibliografia recomendada do curso e também muitas horas de pesquisas da internet. Quero comprar e ler muitos, mas cade din-din? Vou montar minha biblioteca saborosa aos poucos.
Das minhas muitas pesquisas, selecionei os livros abaixo para ter, ler e reler:
1. Confeitaria Colombo - Sabores de uma cidade, Antonio Edmilson Martins Rodrigues, Renato Freire.
Resgata as memórias da confeitaria, que reflete em casos, documentos e muitas imagens a própria história do Rio e do país. Conheçam assim, as grandes histórias da mais tradicional confeitaria do Rio de Janeiro --e do Brasil-- e delicie-se com 20 das suas melhores receitas, entre elas os grandes clássicos dessa saborosa cozinha centenária.
2. Quem colocou Filé noWellington?, James Winter.
Quem ainda não se perguntou como alguns dos pratos mais famosos da gastronomia mundial receberam seus nomes? Ou por que os chefs que os criaram usaram determinadas combinações de ingredientes? Pois James Winter escolheu 50 receitas famosas e as apresenta com todos os detalhes deliciosos e muitas vezes divertidos. Entre elas incluem-se a brasileiríssima feijoada, o acarajé e 10 coquetéis icônicos.
3. Le Pain Quotidien Cookbook - Favourite Recipes from Le Pain Quotidien, Alain Coumont.
4. A Fisiologia do Gosto, Brillat-Savarin
A fisiologia do gosto, certidão de nascimento da gastronomia, é uma obra escrita para paladares delicados e desapressados. Indicado para quem se delicia com petiscos fugazes, sente um prazer quase espiritual ao folhear as páginas amareladas de um velho caderno de receitas manuscritas e é capaz de evocar o clima de uma época em que se preparava uma perna de vitela com três pombos velhos e vinte e cinco lagostins.
5. L’art de la cuisine française au XIX siécle, Antonin Carême
O século XIX é considerado a época de ouro da culinária francesa. Com sua atuação profissional e seus diversos livros, Antonin Carême contribuiu de maneira significativa para consolidar no plano mundial a reputação da haute cuisine (alta cozinha) francesa.“Quero ordem e sabor”.
6. Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier
Ao lado de Carême, Escoffier aparece como estrela fiz no firmamento da haute cuisine, cujo brilho até hoje não se apagou. Na Belle Époque, ele colaborou para o advento de um novo estilo gastronômico e, com seu Guide Culinaire, redigiu um dos livros de culinária de maior sucesso de todos os tempos. “Simplicidade com bom gosto”.
7. Clássicos da literatura culinária, Rudolf Trefzer
Rudolf Trefzer, após pesquisa sobre gastronomia, neste 'Clássicos da Literatura culinária' apresenta oito séculos da cozinha europeia. Da cozinha palaciana medieval à desconstrutivista de vanguarda, o autor mostra, por meio de receitas, biografias de personagens da história da Culinária e as transformações ocorridas ao longo dos séculos.
8. Larousse Gastronomique
É um tratado enciclopédico francês sobre a gastronomia e sua história e sobre técnicas culinárias. A primeira edição é de1938 e estava centrada na culinária de França; no entanto, incluía informação sobre a “haute cuisine” da época, junto com pratos simples, exemplos das culinárias regionais de França e também de pratos clássicos de outros países. Ao lado de outros tratados, como “Le guide culinaire” de Georges-Auguste Escoffier e “Le répertoire de la cuisine” de Louis Saulnier, o Larousse tornou-se uma obra de referência para o “chef” profissional.
9. La Cuisine du Marché, Paul Bocuse
Nos anos 1960, alguns jovens chefs da cozinha francesa começaram a se distanciar do legado gastronômico de Carême e Escoffier, e passaram a praticar uma nouvelle cuisine, que se destaca pela leveza, frescor, e fantasia criativa. Paul Bocuse é considerado um dos mais conhecidos representantes desse grupo de inovadores, que tambem contou com o pai e tio do nosso Claude, Pierre e Jean TROISGROS. Bocuse, o pai da cozinha francesa.
10. BRAS, Michel Bras
Chef francês que preza pelo cuidado a cada detalhe, ao produto de seu terroir, ao mínimo detalhe. Um dos livros mais belos e plásticos da história da gastronomia, com a técnica impecável de Michel Bras.
11. Tout Robuchon, Joel Robuchon
O principal chef de cozinha do mundo. O homem com o paladar mais aguçado de todos, o chef dos chefs, detentor do maior número de estrelas Michelin do planeta, visionário, o mais clássico dos clássicos, e também aquele que soube identificar o crescimento dos bistronomique na França, o primeiro grande chef a lançar moda com seus Atelier’s. Um grande. Um ícone.
12. Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse
Ducasse é um dos clássicos e estrelados franceses. Um dos maiores do mundo. Seu Grand Livre é uma bíblia de técnicas, receitas, e produtos franceses e mediterrâneos. Muito prático, eficiente, fundamental para os amantes da boa cozinha.
13. On Food and Cooking, Harold McGee
Harold McGee é um especialista em física e química e apaixonado por gastronomia. Dedica-se a explicar a cozinha, os produtos, as técnicas de cocção, enfim, do ponto de vista científico. Com McGee você não aprende os processos, mas os ENTENDE e entende como e porque cada reação se dá. Uma vez que se entende, aprender é fácil e chega a ser óbvio.
14. COCO
10 célebres chefs. 100 chefs escolhidos. Incríveis fotos e receitas.
15. Escoffianas Brasileiras, Alex Atala
Com mais de 500 páginas o mestre Alex Atala compôs uma obra de arte culinária. O chef conta como tornou-se uma das personalidades da gastronomia mundial.
Conforme eu for lendo, vou postando aqui minha resenha sobre cada obra.
Enjoy!
